LA RACLETTE

LA RACLETTE

HISTOIRE

Au Moyen-Âge déjà, les bergers reprenaient des forces, confortablement assis autour d’une savoureuse raclette. Pour cela, ils plaçaient une demi-meule devant le poële et raclaient le fromage fondu. La désignation « raclette » vient tout naturellement de ce geste. Aujourd’hui, la raclette est surtout synonyme de convivialité et d’un bon moment passé avec des amis. D’après de très anciens écrits conservés dans les couvents d’Obwald et de Nidwald, on peut supposer qu’en 1291 déjà, Guillaume Tell mangeait de la raclette. Plus précisément, l’usage de faire fondre un fromage devant un feu est documenté en Valais dès 1574. A cette époque, le fromage était mis à fondre devant un feu ouvert et le fromage fondu était raclé au fur et à mesure sur une assiette. Les jeunes générations ont perpétué ce savoir-faire et cette passion pour ce produit. Le terme “Raclette” apparaît dans la deuxième moitié du XIXe siècle pour désigner le plat, puis au début du XXe, pour désigner aussi bien le plat que le fromage fabriqué en Valais. C’est ainsi que l’herbe de nos alpages donne naissance à un produit authentique unique en son genre, symbole de nos traditions et de notre culture. La raclette est donc indissociablement liée à la Suisse, et plus particulièrement au Valais. En effet, l’OFAG (Office Fédéral de l’Agriculture) à décider d’enregistrer la dénomination “Raclette du Valais” comme AOC : le terme “Raclette” n’est pas un nom générique, mais une dénomination traditionnelle dont l’origine est valaisanne.

DESCRIPTION DE LA RACLETTE DU VALAIS

Désignation du produit : Fromage à raclette du Valais
Région de fabrication : Plusieurs alpages et laiteries du Valais
Description du produit : Fromage gras aromatique à pâte mi-dure, à base de lait cru ou pasteurisé, exempt d’additifs. Il convainc par son comportement impeccable à la fonte
Méthode de fabrication : La fabrication de la Raclette est basée sur une recette ancestrale et nécessite un savoir-faire artisanal impressionnant. Le fromage est ensuite soigné jusqu’à son point idéal de maturité. Des cultures bactériennes naturelles spéciales permettent d’obtenir une pâte tendre et fondante. Cette flore naturelle est entièrement conservée dans les fromages au lait cru, chauffé seulement à 37°C.
Forme et aspect : Meule à croûte brun-roux. Dimensions: 30 à 35 cm, rond. Poids: 5.5 à 7.5 kg, Pâte et couleur: fine, jaune clair à ivoire
Teneur en matière grasse: minimum 45% poids de matière grasse dans l’extrait sec (MG/ES)
Saveur: pure, douce, légèrement acidulée
Valeur nutritive : (100 g) 25 g de protéines, 27 g de matière grasse, 0.7 g de calcium, 2.0 g de sel, 4.0 g de sels minéraux
Valeur énergétique : (100 g) 1424 kJ/340 kcal
Age idéal de consommation : 3 mois au minimum
Désignation “Raclette du Valais” : à la fois un fromage valaisan de tradition et le plat correspondant. Faire une raclette, c’est faire fondre le fromage à la chaleur du feu puis le «racler» sur l’assiette.